Café da manhã Paraense
Vale dizer que a base da cozinha paraense, das iguarias mais rústicas ás mais sofisticadas vem das nossas avós tupis e tapuias, o que não pode fugir a regra tapioquinha, beijus, cuscuzes, rocas da tapioca, paçocas, a mandioca e o milho em si, canjica, pamonha, e uma variedade de mingaus e sucos diversos e outras iguarias tradicionais, comum á maioria dos povos ocidentais.
Vamos por etapas: as tapioquinha são feitas da goma, levemente umedecida. Certa quantidade é espalhada na frigideira bem quente, a panqueca quando pronta é enrolada sobre si mesma depois se lhe passa manteiga no lado interior, mas a quem prefira com leite de coco estendida na folha da bananeira polvilhada com o restante bagaço do coco, açucarado ou não, já os beijus são mais raros na mesa, entretanto o caboclo não dispensa de sua mesa os preferidos é o beiju - Açu, feito de uma massa grossa da mandioca.
Os cuscuzes podem ser feitos de com farinha de milho cozido no vapor e farinha de tapioca. A rosca é feita com farinha de tapioca deixada de molho no leite de coco, para amolecer bem, logo após mistura-se gemas, ovos, sal a gosto, manteiga e bastante erva doce.
O café da manha paraense é bastante diversificado, considerada a parte mais rica da culinária amazônica, fina, plena de exotismo ou simplesmente copiosa, o sabor doce ? acido de nossas frutas silvestres ou o picante ardido dos peixes e das caças pela a variação de pimenta, chega ás mesas no que há de mais típico, mais requintado tanto quanto há de mais rústico, de delicadeza e multiplicidade de detalhes, o colorido e a satisfação máxima na apresentação das mesas. No entanto, são estes contrastes - comidas servidas em cuias, em casulos de folhas de pemas, que atraem os estrangeiros e brasileiros á nossa mesa, os nossos quitutes são os mais famosos, orgulho de nossas tradições. Entretanto, há um outro lado da nossa culinária e para encarar certas comidas é imprescindível a isenção de todo e qualquer preconceito, isso porque algumas de nossas mais saborosas comidas possuem um teor extremamente exótico, por exemplo, roliços, bramquelos de tapurus, farofa de gorda de tanajura e das iças. Na mesa do turista, os lugares de honra estão para o pato de tucupi, a maniçoba, as moquecas e caldeirada de peixes e crustáceos, dignos da mesa de reis.
Essas deliciosas iguarias é a culinária típica saboreada todos os dias pelos paraenses.
